Скрипт для хранения бэкапов на двух тачках 

1. - Создаёт бэкап, файлы пв + mysql
2. - Вторая тачка скачивает файл с боевой тачки 
3. - Не хранит старые бэкапы, просто удаляет их

Тут идёт расчёт на 3 дня Понедельник, Среда, Пятница 
Т.е. в Понедельник уничтожается бэкап за понеделельник прошлый. Среда и Пятница - на месте

Cron можно настроить на любое угодно время
Так же дописать скрипт, хоть каждый день бэкап делай 
Или хранить просто в var/www и не скачивать на вторую тачку 
Или можно скачивать вручную себе на ПК

В общем, в случае ЧП - потеряете всего 1-2 дня а не месяцы (особенно кто не делает бэкапы)